Côte de bœuf au four
En ce temps où les vacances finissent et afin de retrouver nos casseroles pour un bon plat de qualité qui réjouira vos papilles, voici donc une recette de la côte de bœuf au four et tous les détails pour en obtenir une cuisson parfaite (pour mon four, c’est un point à noter car cela peut être une variable).
La base des temps de cuisson est définie pour une côte de bœuf de 1,2 kilo mais d’autres temps sont indiqués plus bas si le poids du morceau est inférieur.
Ingrédients pour la côte de bœuf au four
- 1 côte de bœuf de 1,2 kg
- 2 cl huile de pépins de raisins
- 15 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- Poivre selon le goût et fleur de sel
Préparation de la côte de bœuf au four
- Chauffer le four à 200°C.
- Parer et manchonner la côte de bœuf
- Chauffer l‘huile dans un sautoir et y ajouter le beurre
- Puis, dès que le beurre mousse, saisir la côte à feu vif sur toutes ses faces afin de bien emprisonner les sucs à l’intérieur.
Laisser bien colorer. - Ajouter les gousses d’ail écrasées en chemise
- Enfourner et descendre la température du four à 180°C
- Laisser cuire :
- Pièce de 1,2 kg
- Pour une cuisson bleue : 5 – 6 mns par face en retournant la côte à mi-cuisson
- Pour une cuisson saignante : 8-9 mns par face en retournant la côte à mi-cuisson
- Pour une cuisson à point : 12-14 mns par face en retournant la côte à mi-cuisson
- Pièce de 0,850 kg
- Pour une cuisson saignante : 6 puis 7 mns par face en retournant la côte à mi-cuisson
- Pièce de 1,2 kg
- A la fin de la cuisson, déposer la côte sur une grille en inox.
- Couvrir d’aluminium ménager.
- Laisser reposer au moins 10mns
- Trancher la côte en suivant le sens des fibres de la viande
- Parsemer de fleur de sel et de poivre
Bonne dégustation !
Et si la flemme vous prend, allez tester sur Paris ce restaurant spécialisé dans la côte de boeuf au feu de bois.
